Il existe un certain nombre de règles non écrites lorsqu’il s’agit d’associer vin et nourriture, et l’une des plus connues est que le poisson appelle un verre de vin blanc. Cependant, comme pour la plupart des choses dans la vie, les réponses les plus évidentes ne sont pas toujours les seules. Dans cet article, nous allons explorer l’univers merveilleux des accords mets et vins, en nous concentrant plus spécifiquement sur les choix que vous pouvez faire lorsque vous servez du poisson.
Table des matières
Accords classiques : le blanc et le poisson, un duo intemporel
Pourquoi le blanc est-il si populaire ?
Le mariage entre le vin blanc et le poisson est presque aussi vieux que la vinification elle-même. La raison principale est que la légèreté du vin blanc complète parfaitement la délicatesse des poissons.
Quelques suggestions d’accords
- Sauvignon Blanc avec un filet de sole grillée.
- Muscadet avec des huîtres ou d’autres fruits de mer.
- Riesling avec un ceviche de thon.
| Type de poisson | Vin blanc recommandé |
|---|---|
| Crevettes grises | Sancerre Blanc |
| Bar sauvage | Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie |
| Saint Pierre | Chablis Premier Cru |
Nous nous rendons compte que le vin blanc est souvent le choix évident. Cependant, il peut être intéressant d’explorer des options plus nuancées en fonction du type de poisson que vous servez.
Nuances et saveurs : choisir son vin en fonction du type de poisson
Poissons gras vs poissons maigres
Le choix du vin peut varier considérablement selon que vous servez un poisson riche et gras comme le saumon ou le thon, ou un poisson maigre comme la sole ou le bar. Les vins aux notes acidulées se marient bien avec des poissons gras pour équilibrer leur richesse, tandis que les vins plus doux peuvent complimenter des poissons plus délicats.
Orientations possibles
- Gewurztraminer pour accompagner un plat à base de thon.
- Bourgogne Aligoté avec un filet de dorade royale.
- Vouvray Demi-sec avec un rouget barbet.
Cette approche offre une belle sophistication à vos repas. Mais si vous souhaitez sortir des sentiers battus et surprendre vos invités, alors pourquoi ne pas essayer les vins rosés ou même rouges légers avec votre poisson ?
Mariages audacieux : oser les vins rosés et rouges légers
Le rosé et le poisson, une alliance surprenante
L’option du rosé est souvent négligée. Pourtant, un vin rosé bien choisi peut ajouter des notes fruitées et fraîches qui s’accordent parfaitement avec de nombreux types de poissons.
Et le rouge dans tout ça ?
Certains vins rouges légers peuvent aussi être associés à des poissons. Il suffit de choisir un vin à faible teneur en tanin pour éviter toute amertume.
- Rosé de Provence avec une bouillabaisse.
- Pinot Noir avec un saumon rôti.
- Gamay avec des sardines grillées.
Néanmoins, une bonne dégustation ne se limite pas seulement au choix du vin. La température à laquelle il est servi, son stockage et la manière dont vous le dégustez ont aussi leur importance.
Conseils pratiques : température, dégustation et conservation
Servez votre vin à la bonne température
C’est essentiel pour apprécier pleinement ses arômes. En règle générale, les vins blancs et rosés doivent être servis entre 8 et 12°C, tandis que les rouges légers se dégustent entre 12 et 16°C.
Dégustez dans le bon ordre
Pour ne pas saturer vos papilles, commencez par les vins plus légers avant de passer aux plus corsés.
Conservez correctement vos bouteilles
Gardez vos bouteilles de vin couchées dans un endroit frais et sombre pour préserver leur qualité.
En définitive, rappelons-nous que l’art des accords mets et vins n’est pas une science exacte. Le blanc avec le poisson reste un classique indétrônable. Cependant, rien ne vous empêche d’explorer d’autres options en fonction du type de poisson servi ou même d’oser le rosé ou le rouge pour surprendre vos convives. Rappelez-vous simplement de servir votre vin à la bonne température, de déguster dans le bon ordre et de bien conserver vos bouteilles. Bonne dégustation !
