Découvrez comment créer votre propre levain naturel, cet ingrédient clé qui fera pétiller vos pains maison ! Patience et précision seront vos meilleurs alliés dans cette aventure culinaire. Nul besoin d’être un boulanger chevronné pour réussir : suivez simplement les étapes ci-dessous et vous verrez votre culture prendre vie sous vos yeux ébahis.
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par mélanger à l'aide de la spatule, dans le bocal, la farine avec l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
2. Fermez le bocal avec un couvercle posé dessus sans le visser, permettant ainsi à la pâte de respirer tout en se protégeant des impuretés extérieures.
Étape 3
3. Laissez reposer ce mélange pendant 24 heures à température ambiante, loin des courants d'air et de sources directes de chaleur.
Étape 4
4. Au bout des 24 heures, vous devriez observer des petites bulles à la surface ; signe que la fermentation (processus où les levures transforment les sucres contenus dans la farine en gaz carbonique et alcool) commence. Il est temps d'effectuer ce que l'on appelle un 'rafraîchissement'.
Étape 5
5. Ajoutez à votre préparation initiale 50 grammes de farine et 50 millilitres d'eau tiède, puis mélangez délicatement avec la spatule.
Étape 6
6. Répétez les rafraîchissements toutes les 24 heures pendant environ une semaine, jusqu'à ce que le levain soit actif et prêt à être utilisé pour faire du pain.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre levain est prêt à l’emploi, effectuez le test du flotteur : prélevez une petite cuillère de levain et plongez-la dans un verre d’eau. Si elle flotte, c’est que votre levain est bien actif !
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
Accord parfait entre saveurs rustiques et terroirs
L’info en plus
Au-delà d’un simple ingrédient, le levain naturel est une tradition culinaire ancestrale. Chaque culture développée est unique, influencée par son environnement et celle qui la nourrit. Votre pain aura non seulement plus de goût mais sera également plus digeste grâce aux processus de fermentation longue qu’implique l’utilisation du levain naturel.
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